Avec sa nouvelle boutique inaugurée en juin à Franois, la fromagerie Poitrey La Belle Étoile offre un nouvel écrin à la cancoillotte. Mais au-delà de ce lieu de vente, c’est tout un fromage qui connaît un spectaculaire regain de popularité, porté par l’IGP, les réseaux sociaux… et de nouvelles façons de le déguster.
Face à l’usine historique, la nouvelle boutique met en valeur toute la gamme de La Belle Étoile : recettes nature ou parfumées (échalote, pesto, piment d’Espelette…), pots traditionnels rayés, portions individuelles, produits bio ou encore metton pour préparer sa cancoillotte maison. Un large choix complété par un 5e pot offert dès 4 achetés et une version XXL de 5 kg, disponible sur commande pour les grandes tablées. Un espace pensé comme une vitrine du savoir-faire régional, avec aussi ses magnets et tabliers : « Yes, we Can… coillotte ».
Influenceur et CNN
Pour Julie Morin Perrusson, directrice de la fromagerie et présidente de l’Association de promotion de la cancoillotte, cette ouverture accompagne un véritable changement d’image. « Depuis 7 ans la cancoillotte a progressé de + 35 %, et l’IGP en 2022 a lancé une belle dynamique, sans compter récemment, les réseaux et la presse internationale qui ont eu un effet boule de neige ».
Les vidéos de l’influenceur Johan Papz, vues par des millions d’internautes, puis un article de CNN, relayé en France par Courrier international, ont largement contribué à faire mieux connaître ce fleuron comtois bien au-delà de son territoire.
Avec seulement 6 à 15 % de matières grasses selon les recettes, la cancoillotte répond aussi aux attentes diététiques des consommateurs. Et elle ne se limite plus aux pommes de terre-saucisse : sur une pizza, dans un gratin, une quiche ou à l’apéritif, elle multiplie les usages.
De quoi conforter une filière qui ne cesse de séduire de nouveaux gourmands.
La Belle Etoile en chiffres
- Depuis 1880, à Franois
- 1250 tonnes de cancoillotte produites par an
- 24000 pots fabriqués chaque jour
- 21 % de parts de marché en France et 42 % en Franche-Comté
- 22 recettes et 45 références
